氧化給食品生產(chǎn)商帶來(lái)問(wèn)題，包括那些包裝和銷(xiāo)售咖啡的人，如果咖啡直接暴露在空氣中，氧氣就會(huì)降低咖啡的香氣、風(fēng)味、與油脂反應(yīng)變質(zhì)從而影響貨架期。而氮?dú)馐且环N惰性氣體，不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這就讓它成為了食品包裝的理想氣體。
以往我們對(duì)熱食進(jìn)行直接的真空包裝時(shí)，經(jīng)常無(wú)法達(dá)到理想的真空標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)理想的貨架期，這是因?yàn)槠胀ǖ恼婵赵O(shè)備在熱灌裝產(chǎn)品總會(huì)留有一部分空氣在包裝內(nèi)，為了解決該問(wèn)題就只能待產(chǎn)品冷卻后再進(jìn)行包裝，但又徒增了生產(chǎn)時(shí)間導(dǎo)致低效，屬于顧得了這頭顧不了那頭。尤其是現(xiàn)如今預(yù)制菜盛行，生產(chǎn)企業(yè)需要及時(shí)應(yīng)對(duì)各類(lèi)問(wèn)題。
氣調(diào)包裝，也可縮寫(xiě)為 MAP，旨在改變產(chǎn)品周?chē)臍怏w成分，使其在一定時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定。這種理想的氣體環(huán)境用于抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)肉類(lèi)的貨架期，以達(dá)到食品保鮮的目的。在全球市場(chǎng)上使用氣調(diào)包裝的肉制品得到迅速發(fā)展，年增長(zhǎng)率高達(dá) 25%，氣調(diào)包裝取代了傳統(tǒng)真空包裝通過(guò)高溫高壓滅菌延長(zhǎng)肉類(lèi)貨架期而導(dǎo)致一定程度上口感不佳的缺點(diǎn)。4 年前，世界肉類(lèi)產(chǎn)量已達(dá)到達(dá)到 3.4 億噸，龐大的數(shù)量也意味著肉制品如果沒(méi)有使用保鮮包裝，那損毀率也是可想而知，因此研究和更新肉類(lèi)保鮮技術(shù)得到整個(gè)行業(yè)的高度認(rèn)可。而氣調(diào)包裝技術(shù)可以保證其天然風(fēng)味，減少汁水流失和顏色變化，維系肉質(zhì)本身。
每當(dāng)我們談到有關(guān)植物組織的采摘后生理學(xué)時(shí)，討論最多的就是植物激素。所謂經(jīng)典植物激素指脫落酸、生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、乙烯和赤霉素。它們是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 (PGR)。顧名思義，它們有助于細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育。具體來(lái)說(shuō)，它們有助于促進(jìn)開(kāi)花、改變果實(shí)的成熟度、增加分枝并丟棄多余的果實(shí)。在這 5 種生長(zhǎng)激素中，研究更多地集中在乙烯上，主要是因?yàn)樗鼘?duì)成熟度有著直接作用，而對(duì)其他激素的參與度知之甚少。此外，乙烯的測(cè)量方式相對(duì)簡(jiǎn)單。
現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)越來(lái)越疲于自行處理魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，很多經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)早早開(kāi)始供應(yīng)完全處理干凈又方便的預(yù)制包裝，主力消費(fèi)群體已經(jīng)不再是有充足時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)去往線(xiàn)下采買(mǎi)的那些人。所以求變求新求順勢(shì)是很多供應(yīng)商需要考慮的事情。
