牛肉干是中國最受歡迎的小吃之一，消費者偏愛辣味、有較長貨架期的條狀牛肉，近年來也逐漸成為美國、德國市場的暢銷產(chǎn)品，在全球蓬勃發(fā)展。零食市場的銷售數(shù)據(jù)正受到市場營銷的強烈驅(qū)動，而張飛牛肉在早期階段就洞悉到了這一趨勢，開始嘗試獨具特色的鋁膜真空包裝銷售其高品質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。
Florette 是歐洲最大的預(yù)包裝、清洗和預(yù)切處理的即食沙拉供應(yīng)商之一，總部設(shè)在法國的 Florette 在歐洲多個國家設(shè)有分支機構(gòu)。對于預(yù)先切碎處理過的沙拉類食品，新鮮度對品牌聲譽至關(guān)重要，因此為了確保產(chǎn)品保持新鮮安全，它們需要使用氣調(diào)包裝來保障貨架期質(zhì)量（通常使用氮氣和二氧化碳組成的氣體混合物，但在某些情況下會取決于產(chǎn)品本身，可能還需要包含氧氣），而如何精準(zhǔn)保障每個包裝都能被分配到準(zhǔn)確的氣體混合物也成了這家公司的挑戰(zhàn)。
氣調(diào)包裝質(zhì)量控制的關(guān)鍵之一在于保障包裝的密封完整性。如果包裝完整性遭到破壞，產(chǎn)品貨架期賴以保證的保鮮混合氣體即會失效，還承擔(dān)著食品安全事故的風(fēng)險。因此通常品控部門會使用包裝檢漏儀檢測包裝是否存在泄露點，而有一家經(jīng)營海鮮貝類的氣調(diào)技術(shù)使用者對此很有見解。
新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而最終變質(zhì)。現(xiàn)在我們通過科學(xué)的包裝技術(shù)手段來干預(yù)減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。
雖遲但到的 315 晚會終于在四個月后的昨天登上各媒體頭條，食品安全問題老生常談，年年都能上榜，不知道被曝光的企業(yè)需要多久能整改完畢，但埃幸知道建立一條安全可靠的生產(chǎn)線是可以即刻實現(xiàn)的。上期埃幸與您分享了烘焙食品如何通過氣調(diào)包裝來抑制微生物滋生，從而延長產(chǎn)品貨架期與維護食品安全，今天我們走進更具象的車間，看看已經(jīng)應(yīng)用上氣調(diào)包裝的廠商是如何開工的。
