新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而最終變質(zhì)。現(xiàn)在我們通過科學(xué)的包裝技術(shù)手段來干預(yù)減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。
乙烯
催熟作用下的果蔬
催熟氣體乙烯是能夠加速催熟過程的原因之一，它不僅是加工和包裝過程中的挑戰(zhàn)，對家庭消費者同樣也是。它作為氣態(tài)植物激素乙烯被吸收，并通過將儲存的酶轉(zhuǎn)化為糖和能量來刺激水果成熟，這就會讓水果變甜，但也變軟。乙烯是氣態(tài)的，對其周圍的食物都有刺激作用。
許多果蔬基本上呼吸很快，因此也導(dǎo)致加速變質(zhì)。其他呼吸較慢的，就可以保持更長的時間。但即使是同一產(chǎn)品，同一品種，呼吸頻率也會出現(xiàn)不同，因為還要取決于季節(jié)、環(huán)境溫度、采摘地區(qū)和時間等因素。
作為基本原則，完整且未損壞的產(chǎn)品通常可以保留比切割產(chǎn)品更長的時間。在蔬菜和沙拉的情況下，特別是即食或烹飪的產(chǎn)品，微生物腐敗的風(fēng)險要高很多倍，這是當(dāng)前趨勢的焦點，因為產(chǎn)品與大氣的界面缺少保護(hù)層：外表皮。根據(jù)產(chǎn)品品種、收獲條件和成熟程度以及加工、包裝材料和包裝技術(shù)的不同，甚至在最佳日期到來之前，也會很快出現(xiàn)變色、霉菌和液體積聚。
因此食品生產(chǎn)商和整個行業(yè)以及包裝商、出口商、進(jìn)口商、零售商都面臨著尋找最佳可用包裝技術(shù)、機器和材料的挑戰(zhàn)，這些技術(shù)可用于提高貨架期和食品質(zhì)量，它們可以有助于實現(xiàn)最佳食品安全和最大程度地保護(hù)消費者。
現(xiàn)在與將來
充滿挑戰(zhàn)的市場需求
包裝機械制造商始終面臨著為市場開發(fā)基于需求和最新技術(shù)解決方案的任務(wù)，這些解決方案能夠通過為每種產(chǎn)品實現(xiàn)最佳包裝效果來創(chuàng)建可靠且經(jīng)濟(jì)的包裝程序。流程鏈中的所有參與者以及消費者都有責(zé)任節(jié)約使用資源、保護(hù)環(huán)境和阻止食品浪費，目前全球范圍內(nèi)的食品浪費每年約為 13 億噸。就果蔬而言，它占種植作物的 40％ 至 55％，換句話說，幾乎一半的種植產(chǎn)品都變質(zhì)致無法使用。
今天基本上要克服四大挑戰(zhàn)：
提高食品安全和消費者保護(hù)水平
謹(jǐn)慎處理資源
開發(fā)和使用符合當(dāng)前和未來趨勢的包裝解決方案
減少食物浪費
這意味著更好地利用新鮮或易腐食品的措施是當(dāng)務(wù)之急。其中一個重要因素是包裝程序。除了保護(hù)產(chǎn)品外，包裝還有助于延長包裝產(chǎn)品的貨架期并提高食品安全性。然而使用適合于特定食品但對于特定生產(chǎn)者在經(jīng)濟(jì)上也要是可行的，滿足其需求并且在其控制范圍內(nèi)的技術(shù)是一個問題。
MAP/EMAP
需要一點點平衡
迄今為止，MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長水果和蔬菜的貨架期。對于 MAP （氣調(diào)包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其精確的組成取決于產(chǎn)品的種類、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調(diào)節(jié)，食物的呼吸活動減少，老化過程也變慢。但如果混合物中完全沒有氧氣，發(fā)酵就會開始，并且產(chǎn)品的感官特性會發(fā)生非常嚴(yán)重的變化。
在使用 EMAP 包裝（平衡氣調(diào)包裝）的情況下，通過對包裝薄膜進(jìn)行有針對性的微穿孔，創(chuàng)造一種平衡氣，能在包裝和周圍環(huán)境之間進(jìn)行交換：二氧化碳排出→氧氣進(jìn)入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會延遲氧化過程，這是導(dǎo)致變色、風(fēng)味損耗和微生物生長的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能精確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過微孔進(jìn)行交換，因此在包裝中它的濃度不會增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內(nèi)部才能形成一種平衡氣氛，從而延長食品貨架期。
兩種方法之間的區(qū)別在于，使用 MAP 時，惰性氣體是通過人為地人工創(chuàng)建的，而在 EMAP 的情況下，與產(chǎn)品相匹配的精確計算的氣氛交換是通過微穿孔進(jìn)行的，并通過產(chǎn)品本身的呼吸積極地進(jìn)行修飾。
FreshSAFE
莫迪維克
莫迪維克提供了一種創(chuàng)新的包裝系統(tǒng) FreshSAFE，不需要預(yù)先將包裝膜進(jìn)行高成本激光打孔。FreshSAFE 具有用于熱成型包裝機和托盤封口機的集成打孔工位，在包裝過程中直接對上部卷材進(jìn)行打孔，小孔通常由久經(jīng)考驗的滾針系統(tǒng)產(chǎn)生。
得益于具有成本效益的針刺系統(tǒng)，所有當(dāng)前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個滲透率。這樣可以顯著延長貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標(biāo)準(zhǔn)膠卷并節(jié)省了永久性的維修費用，因此可快速收回投資，因為該系統(tǒng)可以很快被攤銷。
FreshSAFE 技術(shù)優(yōu)勢：
保持品質(zhì)與新鮮度——包裝設(shè)備可配有微穿孔裝置，進(jìn)行在線穿孔；可根據(jù)不同產(chǎn)品的呼吸率，快速靈活調(diào)整透氣孔大小和數(shù)量
更長保鮮期、更少浪費——優(yōu)化包裝內(nèi)部氣體環(huán)境；延緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度；抑制微生物生長
成本可降低至 50%——采用標(biāo)準(zhǔn)薄膜，適用于多種產(chǎn)品包裝，成本更低；僅在必要時添加保護(hù)性氣體
FreshSAFE 案例
保護(hù)商品
一家荷蘭的蘑菇加工廠為了將鮮切成薄片的蘑菇帶到整個歐洲的批發(fā)市場和零售連鎖店，并確保它們盡可能以新鮮的形式到達(dá)消費者手中，他們需要一種可靠的包裝解決方案，以保證產(chǎn)品質(zhì)量并讓它們在貨架上具有購買吸引力。這樣的包裝并不好找，這是因為蘑菇中含有大量水，這些水在呼吸過程中會蒸發(fā)，這就導(dǎo)致它們失去外觀新鮮感，當(dāng)然也失去了一些重量。
該公司在莫迪維克創(chuàng)新中心測試了各種類型的包裝，最終只有 FreshSAFE 才能真正說服客戶。當(dāng)進(jìn)行比較測試時，用這種技術(shù)包裝的蘑菇的貨架期從四天增加到八天或九天。這為供應(yīng)鏈提供了更大的回旋余地，并為蘑菇加工者提供了將切成薄片的和完整的蘑菇帶給零售商并直接能帶給消費者的機會。
全自動 T 800 托盤密封機讓他們得以進(jìn)入新的市場領(lǐng)域，由于 T 800 可以集成在完整包裝生產(chǎn)線中，并且還可以使用非常經(jīng)濟(jì)的標(biāo)準(zhǔn)薄膜，因此包裝過程不僅高效而且非常經(jīng)濟(jì)。帶針的在線穿孔可以生產(chǎn)不同的包裝，因為上層纖網(wǎng)的滲透性可以與特定的包裝尺寸、產(chǎn)品、重量和儲存溫度相匹配。因此不必在每次更改其他格式或產(chǎn)品時都更換膠片。另一個好處是，密封托盤不能簡單地被消費者在超市直接打開以檢查內(nèi)裝物，既避免二次污染也保護(hù)了脆弱果蔬。
NOTE：FreshSAFE 適用于熱成型包裝機、托盤封口機和腔室機，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門級機器（例如 R 105 熱成型包裝機）以及 T 300 托盤封口機（專為中小批量設(shè)計），還有節(jié)省空間 C 200 腔室機。想要了解更多關(guān)于果蔬氣調(diào)包裝方案請聯(lián)系埃幸。
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