又到了年度保留項目：集體感慨“一年到頭可過得真快！”的時候，仿佛上次寫年度總結(jié)的時候還是上次。
氧氣是能影響食品的最大主因，多數(shù)食品包裝中即使是最少量的氧氣也會導(dǎo)致其迅速變質(zhì)，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產(chǎn)品。這些會對消費者的健康造成危害，并對企業(yè)造成不可估量的損失。所以我們需要找到一種方法，能在密封過程之前就排出氧氣。食品行業(yè)有常用兩種方法可以有效防止氧氣損傷：真空包裝和充氮包裝。那這兩種方案有什么區(qū)別，哪種更能有效保持食品的新鮮度。
食物有許多營養(yǎng)價值都與新鮮度密切相關(guān)，因此包裝的重點正從簡單地延長貨架期演變?yōu)橐瑫r保持食品質(zhì)量，讓新鮮度與安全度成為優(yōu)先級別的重點。而當(dāng)出售不經(jīng)加工的新鮮食物時，這一點變得更加重要。氣調(diào)包裝可以減緩食品質(zhì)量惡化的過程，這也是氣調(diào)包裝銷售額不斷增長的原因。
食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費方面的作用一直是這個行業(yè)里許多專家感興趣的話題。軟包裝提供了一個獨特的機會，特別是針對與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來說，可以解決因包裝和儲存條件不佳而造成的奶酪浪費問題。
新鮮農(nóng)產(chǎn)品采摘后并不會停止光合作用過程，光觸發(fā)產(chǎn)生呼吸，吸入氧氣并輸出過量的二氧化碳。當(dāng)包裝在普通容器中時，氧氣可以自由進出包裝。當(dāng)氧氣含量過高時，它會與加速食物腐敗的食物酶發(fā)生反應(yīng)。但是假如為了控制氧氣而密封包裝，則無氧的狀態(tài)會促進發(fā)酵使產(chǎn)品自身細胞破壞，迅速變質(zhì)。
