六部門：
將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示
上期剛說完 315 的預(yù)制菜亂象問題，這周國家監(jiān)管部門就印發(fā)了通知。在去年 2月 13 日是國家首次將預(yù)制菜這一概念寫進(jìn)中央一號(hào)文件，發(fā)展的勢頭不可抵擋。新通知明確了“什么不是預(yù)制菜”，正如埃幸一直所表達(dá)的理念，不添加防腐劑、非超長保質(zhì)期的鮮食預(yù)制菜才是企業(yè)努力的方向。鮮食預(yù)制菜在保持便捷性的同時(shí)，更注重食品的新鮮度和安全性。
而如果鮮食預(yù)制菜使用貨架期維持在 7~10 天的氣調(diào)包裝以確保食品的新鮮度，同時(shí)全程冷鏈物流來保持其品質(zhì)和安全，那它就是國家標(biāo)準(zhǔn)下無添加防腐劑的預(yù)制菜。
氣調(diào)鮮食方案 = 不添加防腐劑
氣調(diào)包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一種通過改變包裝內(nèi)氣體成分，延長食品保質(zhì)期的技術(shù)。這種技術(shù)主要通過精準(zhǔn)調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾目茖W(xué)比例，來抑制微生物的生長和食品的氧化。對于鮮食預(yù)制菜而言，氣調(diào)包裝不僅可以保持食品的新鮮度，還能有效地延長其貨架期。
在這種情況下，氣調(diào)鮮食方案就等于不添加防腐劑，想要不添加防腐劑又做到新鮮、安全、長貨架期，那就將氣調(diào)技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品。
由于氣調(diào)包裝技術(shù)在消費(fèi)者中的認(rèn)知度可能未被普及，企業(yè)在推廣鮮食預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對消費(fèi)者科普，通過標(biāo)簽、說明書等方式，明確告知消費(fèi)者氣調(diào)包裝的優(yōu)勢、開封后的保存方法和食用指南，提升消費(fèi)者對預(yù)制產(chǎn)品的接受度。
隨著國家對預(yù)制菜行業(yè)的推廣與嚴(yán)格監(jiān)管，以及消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量要求的不斷提高，氣調(diào)包裝技術(shù)在鮮食預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用定將越來越廣泛。企業(yè)在發(fā)展鮮食預(yù)制菜時(shí)一定充分利用氣調(diào)包裝技術(shù)的優(yōu)勢，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給自己也贏下一城。
NOTE：埃幸期待助您完善預(yù)制菜產(chǎn)品，一起進(jìn)步！
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