疫情下的包裝指南又又又來了
這次探討對(duì)象是乳制品和奶酪包裝
奶粉、酸奶、乳制品
依靠包裝決勝的產(chǎn)品
這是一個(gè)決定性也是脆弱的時(shí)刻，品牌就握在消費(fèi)者手中，包裝產(chǎn)品能否滿足他們就成了硬性指標(biāo)。本指南的目的是試圖找出奶粉、酸奶和其他乳制品氣調(diào)包裝質(zhì)量控制的最常見挑戰(zhàn)。
酸奶
目前用于新鮮酸奶最受歡迎的包裝材料是著色的熱成型二氧化鈦高抗沖聚苯乙烯 PS-HI，熱封鋁/塑料或紙/塑料層壓板的蓋子是最常見的封口。對(duì)于巴氏殺菌、可舀取的酸奶產(chǎn)品，如果需要較長的貨架期，使用層壓阻隔材料是較為理想的，尤其是在環(huán)境溫度下貨架期為 4 - 6 個(gè)月的產(chǎn)品。具有良好氧氣阻隔性能的包裝有助于保護(hù)產(chǎn)品免受氧化，良好的光阻隔有助于延遲光敏顏色的褪色并避免光誘導(dǎo)氧化。
奶酪
乳制品是一個(gè)包含各種感官體驗(yàn)和文化的世界。軟的、硬的、磨碎的、乳脂狀的等等，每一種獨(dú)特的微生物特征都是關(guān)鍵，并直接決定了奶酪產(chǎn)品特性。
奶粉
奶粉，尤其是嬰兒配方奶粉，對(duì)氧氣非常敏感。為了延長貨架期，關(guān)鍵是從包裝中排出氧氣，并用所需的氣調(diào)包裝氣體混合物——?dú)堄嘌鯕夂勘M可能低的純氮?dú)鈦泶妗＿@將確保您的產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈中保持優(yōu)質(zhì)的外觀和質(zhì)量。
為什么產(chǎn)品安全
在新冠肺炎危機(jī)中備受關(guān)注
產(chǎn)品安全仍然是重中之重，包裝類型和工藝是影響乳制品和干酪產(chǎn)品中微生物數(shù)量的主要因素。疫情下的全社會(huì)都在試圖減少群體互動(dòng)，在質(zhì)量控制中，包裝是減少人類與食物相互作用（從而降低污染風(fēng)險(xiǎn)）的一種方法。在包裝的基礎(chǔ)上，做好殘余氧氣含量在線監(jiān)測的好處不僅限于當(dāng)前的危機(jī)，它讓產(chǎn)品始終處于可控之中，并提高整體質(zhì)量控制。
氣調(diào)包裝的基本概念非常簡單，把產(chǎn)品比如：奶酪或酸奶，包裝在一個(gè)裝有混合氣體的密封包裝里。這不僅延長了貨架壽命，并使產(chǎn)品看起來美味可口。通常使用氮?dú)夂投趸嫉然旌蠚怏w將大部分氧氣從包裝中排出。
但概念看似簡單，把它做好可能也挺棘手。
食物新鮮度和外觀
這一切都在消費(fèi)者的眼中
無防腐劑產(chǎn)品、新鮮度、關(guān)于成分的清晰信息和可追溯性是零售環(huán)境中產(chǎn)品能被選擇和購買的關(guān)鍵點(diǎn)。消費(fèi)者會(huì)對(duì)與食品質(zhì)量相關(guān)的許多方面感興趣如：外觀、新鮮度、味道、營養(yǎng)價(jià)值和食品安全。幾乎所有的乳制品都需要儲(chǔ)存在冰箱里（例外情況包括奶粉，如可儲(chǔ)存在食品儲(chǔ)藏室的超高溫產(chǎn)品，或需要儲(chǔ)存在凍柜中的冰淇淋）。
每種乳制品保持新鮮的時(shí)間差異很大，比如巴氏奶如果保持在 4°C 以下的話，能保持 12 - 14 天，而酸奶等發(fā)酵產(chǎn)品在同樣的儲(chǔ)存條件下應(yīng)該能保持 30 - 40 天的高品質(zhì)。
奶酪和二氧化碳的重要性
在包裝中引入高百分比的二氧化碳會(huì)在一定時(shí)間后產(chǎn)生真空包裝的外觀，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過包裝材料擴(kuò)散的結(jié)果。因?yàn)?span style="margin:0px;padding:0px;">二氧化碳的滲透常數(shù)大約是氧氣或氮?dú)獾乃谋?，所?span style="margin:0px;padding:0px;">二氧化碳的損失率大于這些其他氣體從周圍環(huán)境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周圍越緊湊。
新鮮的奶油奶酪
新鮮奶酪必須避光、防氧氣和防潮。包裝奶油干酪時(shí)，應(yīng)控制二氧化碳含量，以避免包裝破裂，并限制二氧化碳吸收對(duì)干酪酸度的影響。
熟奶酪
在熟奶酪中，二氧化碳的百分比可以更高（由于水分含量更低），在某些情況下甚至可以用 100% 濃度作為氣調(diào)包裝氣體。
切片奶酪
當(dāng)包裝切片或磨碎的奶酪時(shí)，推薦的混合氣體比例氮?dú)猓憾趸紴?80%：20%。為了避免切片被大氣壓力相互擠壓，可以使用 70%：30% 的比例。
如何從質(zhì)量控制走向質(zhì)量保證
實(shí)施氣調(diào)包裝技術(shù)還需要引入內(nèi)部質(zhì)量控制程序，以確保包裝頂部空間中實(shí)際存在所需的氣體混合物。這需要根據(jù)包裝生產(chǎn)線速度和其他變量測試一定數(shù)量的包裝（以建立統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），這是一種典型的“質(zhì)量控制方法”，使用基于傳感器精度和數(shù)據(jù)處理能力選擇的頂空分析儀（以確保數(shù)據(jù)可追溯性）。
手動(dòng)測試的替代方法是使用在線氣體分析儀，是一種記錄包裝內(nèi)氣體混合物和氧氣水平的儀器。如果任何參數(shù)超出預(yù)設(shè)限值，分析儀將提醒操作員或自動(dòng)關(guān)閉生產(chǎn)線。通過交付生產(chǎn)數(shù)據(jù)，它可以實(shí)現(xiàn)完全控制生產(chǎn)流程和可追溯性。它極大地減少了對(duì)耗時(shí)和浪費(fèi)的手動(dòng)測試成本并消除了人為錯(cuò)誤因素。
一些在線氣體分析儀具有智能“氣體保存”功能，可控制氣體流量，并將殘余氧氣保持在正確的水平。對(duì)于手動(dòng)系統(tǒng)，操作員通常會(huì)選擇“更好的”、“安全勝于出錯(cuò)”的方法，并將流速設(shè)置得特別高，這是為了確保所有的氧氣都被沖走，但這樣就消耗了不必要的氣體和成本。
NOTE：眼下是一個(gè)決定性時(shí)刻，你的產(chǎn)品包裝如果能滿足消費(fèi)者，那你的品牌就在他們手中。埃幸一直致力于氣調(diào)包裝設(shè)備以及與包裝機(jī)配套的精密氣體測量儀器及配比儀器，想了解很多請(qǐng)聯(lián)系埃幸機(jī)械。
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