隨著中國地區(qū)對優(yōu)質(zhì)咖啡需求的持續(xù)增長，生產(chǎn)廠商必須得確保產(chǎn)品盡可能地長時間保持新鮮。對于新鮮烘焙的咖啡，氧氣是它的頭號敵人。咖啡豆一經(jīng)烘焙，引起咖啡誘人香味的揮發(fā)油性物質(zhì)，很容易被空氣中的氧氣氧化。
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頭號殺手：氧氣
// 請立即逮捕！
現(xiàn)在廠家常用的一種方法是將新鮮烘焙好的咖啡豆包裝在含有閥門的金屬箔袋中。新鮮烘焙過的咖啡豆會連續(xù)好幾個小時釋放二氧化碳，因為二氧化碳比氧氣重，所以它能把氧氣往包裝頂部推擠，從閥門中排出
這可以降低包裝中的氧含量，但氧氣的排出量很大程度上取決于咖啡密封后的時長。密封時間越長，二氧化碳濃度越高，氧氣排出量則約大。而剛進行密封后的幾個小時內(nèi)，因為沒有二氧化碳產(chǎn)生，氧氣也沒有進行排出。即使氧含量下降到 5％或 10％，但這種氧氣濃度仍然足以引起豆類揮發(fā)的顯著氧化。多次實驗+實踐表明，包裝內(nèi)氧氣最好控制在 3% 以內(nèi)。
而實現(xiàn)的方法就是用惰性氣體 - 氮氣沖洗包裝以置換幾乎所有的氧氣。這使咖啡的保質(zhì)期更長，保留了獨特的香氣和風味。對于產(chǎn)量小的廠家來說，購買單瓶氮氣便足以應對；對于產(chǎn)量大的廠家來說，甚至可以直接現(xiàn)場制氮。
氧氣幾乎完全從包裝中排出，揮發(fā)物保持長時間不被氧化，這也就使得咖啡延長了新鮮度和貨架期。下面分享一下幾種常用咖啡豆包裝工藝 ↓↓↓
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充氮讓咖啡更抖擻
// 喝起來更精神
在簡單的口味測試中，我們發(fā)現(xiàn)與閥袋包裝咖啡相比，氮氣置換確實延長和穩(wěn)定了咖啡的新鮮度，氮氣置換包裝結(jié)果有著顯著差異。當我們對發(fā)貨產(chǎn)品測試時，殘留的氧氣濃度低于 1.5％。24 天后，濃縮咖啡從充氮包裝中取出時還是非常優(yōu)質(zhì)，但閥袋包裝中的咖啡就顯得有點香味遺失。
使用氮氣沖洗新鮮烘焙咖啡的包裝時，重要的是確保正確的填充氣體已進入袋中并且殘余氧氣濃度處于適當?shù)牡退?。?IM-check 系列則能幫助咖啡廠家在質(zhì)量控制上實現(xiàn)這一目標。
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非常必要的氧含量監(jiān)測
// 咖啡的命脈
氧含量測試分為兩種形式：在線或抽檢。IM-MAPCheck3 在線氧氣分析儀可以連續(xù)監(jiān)測進入包裝室的填充氣體，確保殘留的氧氣不超過預定的濃度。IM-CheckPoint3 便攜式殘氧分析儀可以在密封后測量所選包裝內(nèi)的氧氣含量，為生產(chǎn)商提供快速準確的質(zhì)量保證方法，確保包裝被正確氣體所填充并達到了最優(yōu)的充氣效果。
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NOTE：咖啡豆只對原料質(zhì)量管控還不夠，更需要通過包裝的保護來提升品質(zhì)。更多關(guān)于咖啡豆的包裝方案請聯(lián)系埃幸。
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