食品類型決定保鮮方法
大多數(shù)食品在第一天時的味道最好，但是生產(chǎn)、包裝和分銷使得所有食物在這段時間內(nèi)都不可能維持永久新鮮。為此廠家需要找到保持食品新鮮的方法，從工廠到零售終端，直到送達消費者的餐桌。可這樣做時，廠家必須考慮根據(jù)食品的不同特性采用不同的方法。
面包
當(dāng)處理面包產(chǎn)品時，必須注意一個重要的事實，面包含有較多水分，想長時間保存就比較困難。氧氣是這里的敵人，霉菌依靠氧氣生長，氧氣也能使面包變干。所以您必須注意，您的面包包裝中必須遠離氧氣。而通過高濃度的二氧化碳（100％）和包裝中 0％ 的氧氣可以解決。如果您想確保包裝內(nèi)絕氧，可能需要進行包裝的密封性測試。
奶酪
可能很多人會認為菌落的存在反而是好的奶酪的一部分。但事實并非如此，這取決于細菌的類型。有些對奶酪有益，但有些則會破壞奶酪的品質(zhì)。經(jīng)驗法則：含水量低的硬奶酪經(jīng)常受到霉菌的侵襲，含水量高的奶酪容易受到微生物的侵襲。硬奶酪使用純二氧化碳，往往是因為二氧化碳能杜絕霉菌的生長。而針對軟質(zhì)和碎奶酪的最佳組合是氮氣與二氧化碳的混合，因為充入100%二氧化碳會對奶酪的包裝產(chǎn)生我們所不希望看到的真空效應(yīng)（包裝塌陷）。
咖啡
包裝咖啡時最大的敵人是氧氣。當(dāng)咖啡新鮮烘烤時，會產(chǎn)生大量揮發(fā)油性物質(zhì)。如果咖啡暴露在氧氣中，油性物質(zhì)會氧化，這會使咖啡味道變異。因此，在包裝咖啡時必須避免氧氣。如果您選擇用其他氣體（例如氮氣）替換包裝中的空氣，則會延長咖啡的口感和貨架期。
海鮮
鮮魚背后的秘密當(dāng)然是讓它保持低溫 - 接近零度。但即使你設(shè)法保持接近零度，魚仍會開始腐敗。肉體中的細菌會使魚的顏色發(fā)生變化，并且會開始變味。氧氣是敵人之一，因為一些細菌是需氧的，這意味著它們在存在氧氣時會生長。而氧氣也有助于保持魚的理想顏色。這就是海鮮類包裝為什么在氧氣和二氧化碳之間找到完美平衡很重要的原因。
鮮肉
很多人認為肉有紅色時看起來更新鮮。紅色來自肉中的肌紅蛋白，當(dāng)在包裝中使用高濃度氧氣時保持紅色。但氧氣也會使好氧細菌生長，從而縮短肉類的保質(zhì)期。二氧化碳可以阻止好氧細菌。因此，在氧氣（80％）和二氧化碳（20％）之間取得平衡，紅肉的保質(zhì)期將增加400-500％。
熟食
保持風(fēng)味和貨架期是加工肉類急需解決的問題。當(dāng)產(chǎn)品暴露在光和氧氣中時，后果不堪設(shè)想。用不透明的材料防止光線。進一步增加二氧化碳和氮氣混合充填，將氧含量降到最低。當(dāng)您達到完美混合時，您可能會獲得長達4周的保質(zhì)期，而不是兩到三天。
果蔬
水果和蔬菜就像生物。他們繼續(xù)呼吸并產(chǎn)生二氧化碳。為了減少這種“行為”，您需要采取以下預(yù)防措施：
在低溫下儲存水果和蔬菜
氧氣含量也必須低（通常為 5-6％）
必須小心含水量
水果和蔬菜在包裝時會產(chǎn)生水蒸氣，而過多的水氣可能導(dǎo)致酵母菌和霉菌，最后水果腐敗而不得不被丟棄。完美的平衡將是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高達 80％ 以上。這將使水果保持新鮮并延長其保質(zhì)期。
NOTE：由于每種食品都有自己的特點，因此控制包裝過程非常重要。
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